Realizzare un menù vegetariano non è poi così complicato e non significa necessariamente ricorrere a prodotti macrobiotici o a base di tofu.
Al contrario, il menù vegetariano privilegia (o, almeno, dovrebbe privilegiare) i prodotti di stagione e del territorio a garanzia di una maggiore qualità e freschezza.
Il mio consiglio è, comunque, quello di puntare l'attenzione sul buffet iniziale e prevedere un piatto di carne o di pesce per gli ospiti che non seguono o non amano questa particolare dieta.
Un menù vegetariano è, inoltre, povero di grassi; quindi, largo sfogo al buffet di dolci!
Vediamo ora, insieme, un'ipotesi di menù basato su pietanze che non conteplino l'utilizzo di carne o di pesce, pienamente convinto che lo potranno trovare interessante anche i futuri sposi che non seguano un regime alimentare di tipo vegetariano e che potranno prenderne spunto anche per il loro matrimonio:
ANTIPASTO / BUFFET / APERITIVO
Corner di formaggi
Pecorino sardo, taleggio, treccioni di bufala di Leonessa.
Caciottine al tartufo, al peperoncino alle noci, ai porcini, ricotte di pascolo con marmellatine e miele d'acacia, fior di burratina.
Soufflè di ricotta di bufala di Leonessa al tartufo.
Scamorze e Caciocavallo affumicato.
Piccola selezione di formaggi erborinati.
Corner fritto caldo espresso
Arancini multigusto, mozzarelline, carciofi, cremini ascolani,zucchine e broccoletti pastellati .Fiori di zucca ripieni e pastellati.
Tempura di verdure pastellate. Polpettine di melanzane. Anelli di cipolla fritti. Peperoncini jalapenos ripieni.
Corner degli sfizi
Tartellette di pane al latte e crema al mascarpone multigusto.
Fazzolettini di pasta sfoglia ripieni con formaggio e porcini ai semi di papavero.
Mozzarella di bufala di Leonessa in pasta Kataifi gratinata al forno su letto di pomodoro caldo.
Bellavista di "Panzanella" estiva.
Insalata di farro, noci e fichi secchi.
Tarte tatin di cipolle rosse di Tropea al tartufo.
Corner del dolce forno
Panini al burro con noci ed olive e al sesamo.
Treccioni di pane pizza.
Focaccia genovese.
Corona di rosettine.
Baguette.
Pane nero di segale.
Grissini torinesi.
Grissini al sesamo.
Pane integrale.
PRIMO PIATTO (2a scelta tra):
Gnocchettini al radicchio trevigiano e squacquerone.
Crèpes ai funghi porcini.
Gnocchettini gorgonzola e pere.
Baulotto di bufala con pomodorini confit e pesto alla genovese.
SECONDO PIATTO
Parmigiana rossa al profumo di basilico con asparagi in pasta sfoglia e contorno di insalatina di rucola e valeriana ai frutti rossi.
DOLCI
Torta nuziale ornamentale per il taglio.
Buffet dolci sapori con:
Torta tartufata al cioccolato.
Torta della nonna.
Mousse al limone.
Costata ai frutti di bosco.
Torta alla frutta fresca.
Torta pere e cioccolato.
Torta di mele.
Lingottini al caffè.
Dolcezze alle creme e frutta.
Finger food di dolci sapori.
FRUTTA
Bellavista di frutta fresca.
Cosa ne pensate? Fatemi sapere, come sempre, la vostra opinione.
Un caro abbraccio ed un goloso e spettacolare matrimonio a tutti voi che mi seguite sempre con tanto affetto!
Elia Grillotti
Chef e Catering Manager
