A parte le cosidette "dummies cakes", ovvero, le torte finte ricoperte di glasse e pasta di zucchero, in realtà, dentro una torta nuziale, possiamo trovare colori, sapori e ingredienti più o meno gradevoli.
Innanzitutto partiamo dalla base cioè la pasta che è importantissima.
Pan di Spagna, sponge cake, pasta di torta paradiso.
Tutte basi buonissime. Quello che conta è che sia una pasta non troppo umida e che tenga bene la forma. Questo perché è proprio la base che sosterrà poi tutta la struttura, con decorazioni annesse.
Per cui non a basi troppo bagnate. Queste, infatti, fanno "sudare" la pasta di zucchero e contribuiscono al suo scollamento, nonchè, a quello di tutte le altre lavorazioni.
Ma veniamo alla parte più interna delle torte: la farcitura! Quella che fa la differenza in fatto di gusto!
La bravura del pasticcere sta nel saper equilibrare la bagna e le varie creme. Saper equilibrare e, quindi, evitare un effetto molliccio o troppo secco.
Crema chantilly, crema pasticcera, cioccolato, marmellate, panne aromatizzate, ricotta, frutta, formaggi montati! Ripieni deliziosi ma che non devono essere troppo liquidi.
La maestria sta anche nel saper accostare dolce ed amaro, ad esempio tra uno strato e l'altro. La verità è che nessuno riuscirebbe a mangiare la pasta di zucchero assieme al resto della torta.
Tutti ammettono di aver scansato e scartato la fetta di torta per mangiare effettivamente solo la parte interna!
E se questo strato interno è gustosamente raffinato, allora, ci troviamo di fronte ad una vera e propria delizia. Molto apprezzato, per esempio, è anche l'accostamento delle creme, con elementi croccanti: gocce di cioccolata, triti di biscotti, frutta secca!
Altra parte importantissima della realizzazione della torta nuziale, che contribuisce al gusto, è lo "stuccaggio" e, cioè, il collante che permette alla pasta di zucchero di aderire alla base.
Anche in questo caso vengono utilizzate panna montata e ganache. Quest'ultima è lo stuccante per eccellenza, soprattutto per la sua consistenza.
Se ben equilibrati con le altre creme, anche arricchendole con aromi, sono proprio questi composti a dare il 90% del gusto.
Partendo dall'intero, siamo arrivati alla parte più esterna: le decorazioni! Ovvio che tutte quelle a base di cioccolato e cioccolato plastico sono le più appetibili. Quel che è certo è che la bravura del vostro pasticcere di fiducia sarà prorio quella di regalarvi degli accostamenti unici!
Diffidate, dunque, delle wedding cake troppo elabarate all'esterno: questo perché, come abbiamo detto prima, una grande elaborazione esterna necessita di una base solida e, quindi, quanto più possibile "secca".
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