Ganache, pasta di zucchero, fondente, tubatura, cornelli, sono tutti termini che, probabilmente, incontrerete quando vi rivolgerete al vostro pasticcere di fiducia per scegliere la wedding cake per il vostro matrimonio.
Non fatevi cogliere impreparati allora sull'argomento! Vi illustreremo, in questo articoli, le decorazioni più comuni e le tecniche che oggi spopolano nel mondo del cake design.
Vogliamo parlarvi, per prima cosa, dei confetti. Non di quelli che userete per la confettata, ovviamente! Non tutti sanno che si chiamano proprio così quegli inserti comunemente disponibili anche al supermercato, in argento o oro, composti da zucchero e coloranti alimentari. Le creazioni sono, ovviamente, fatte su misura, in base al disegno che si vuole realizzare. Li troviamo di solito posti su uno strato di pasta di zucchero, oppure, sul fondente. Concentriamoci un attimo proprio su quest'ultimo!
Il fondente è un tipo di pasta di zucchero molto più elastica che garantisce una finitura liscia. Gettonatissime sono le torte con fondente ricamato con texture e drappeggi di ogni genere ma anche decorate con stampe.
La caratteristica inconfondibile del fondente è che non ha un particolare bisogno di refrigerazione e, per questo, si rende perfetto per la preparazione di una torta che, magari, deve essere esposta all'aperto in un ricevimento di nozze da svolgersi in giardino, ad esempio!
Ma passiamo alla ganache! Termine francese che letteralmente vuol dire "maldestro".
Detta anche crema parigina, nasce dall'errore di un apprendista pasticcere che versò della panna bollente nel cioccolato e venne apostrofato dal suo maestro proprio con il termine "ganache"!
Da quell'errore nacque un delizioso composto di panna cioccolato e burro.
Leggermente più spessa di una mousse, è utilizzata sia come ripieno che come copertura della torta nuziale! Una vera delizia per il palato, data dalla sua inconfondibile consistenza.
Piccolo consiglio a proposito del ripieno! Non confondete mai lo "strato" e il "livello" della torta.
Sembra banale questa precisazione ma non lo è. Lo strato riguarda la parte interna della torta, mentre il livello fa riferimento ai singoli piani. Tra uno strato e l'altro, si possono alternare diverse creme, così come tra un piano e l'altro!
Quando si parla di piani, allora, ci riferiamo alla parte esterna, la parte che risplenderà con tutte le sue decorazioni il giorno del matrimonio!
Una tecnica molto bella è sicuramente quella dello "zucchero tirato", anche soffiato. Avete presente i vetri e le lavorazioni di Murano? Bene, il risultato è praticamente lo stesso!
E' una tecnica molto complessa ma che lascia davvero senza fiato. Lo zucchero caldo viene modellato nelle forme più svariate per un risultato finale sbalorditivo e particolarmente fragile.
Se non amate le decorazioni eclettiche delle zucchero ma siete più tradizionali, allora, fa per voi la classica torta decorata a "tubatura". Se vi parleranno di tubature, stete tranquilli, perché si riferiscono alle tantissime terminazioni o bocchette della tasca da pasticcere che permettono i più disparati disegni. Bellissimi quelli fatti con ghiaccia reale.
Della tubazione fa parte anche un particolare ricamo chiamato "punteggio svizzero" che si realizza replicando dei punti di glassa più o meno grandi su tutta la superficie della torta.
Se il punteggio svizzero è particolarmente elegante, la tecnica dei "cornelli" è molto sofisticata. Non semplice da realizzare perché caratterizzata da linee a zig zag, ricorda molto spesso il pizzo e deve essere eseguita, ovviamente, da professionisti del settore. Il risultato è pazzesco!
Lo sappiamo, la scelta è particolarmente difficile. Quel che è certo, è che, per un giorno così importante come quello del matrimonio, si tende sempre a considerare una torta a più livelli, soprattutto, per la sua maestosità che deve eguagliare in qualche modo la grandiosità dell'evento.
Il nostro ultimo consiglio a tal proposito, è quello di valutare i "pilastri", cioè, scegliere di realizzare si, una torta a più livelli, ma ognuno separato dall'altro.
In questo modo, avrete un'ulteriore possibilità di decorare la vostra torta nuziale e personalizzarla come più vi piace per un effetto unico!
Un caro ed affettuoso saluto a tutti voi e vi aspettiamo per il prossimo articolo.
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