Oggi il Catering è diventato un’importante settore della moderna ristorazione indissolubilmente legato all'attività di Banqueting e prevede, nella pratica, un'attività di vendita o somministrazione del cibo in un luogo diverso da quello in cui esso viene prodotto.
Gli ambiti di maggior sviluppo riguardano la ristorazione collettiva, quella sui mezzi di trasporto (marittima, ferroviaria, aerea) e la ristorazione "a domicilio".
Premesso ciò, entriamo nel dettaglio delle due attività.
Il Banqueting
Il concetto alla base del banqueting è sintetizzabile con lo “spostare un ristorante di lusso” e, perciò, con l'offrire un servizio di altissima qualità in un location ad hoc per l’evento.
Non si tratta quindi del semplice “fornire i pasti” ma di un'opera completa e accurata che può essere garantita solo da chi possiede un know-how specifico molto avanzato e gran parte delle attrezzature necessarie.
Dalla complessità di tale opera derivano costi sicuramente più alti rispetto al catering.
I principali ricevimenti avvengono in occasioni familiari (matrimoni, battesimi, anniversari, compleanni, comunioni, ecc.) o in occasioni pubbliche (pranzi e cene di gala, cocktail-party per inaugurazioni, coffee-break per convegni, ecc.).
Un servizio di banqueting prevede le seguenti attività:
- allestimento realizzato con addobbi floreali, candelabri e illuminazione in genere, centro tavola eleganti e raffinati, preparazione di una zona all’aperto (spesso utilizzata per la consumazione di antipasti e dolci) con divani, pouf, zone relax che possano rendere confortevole la partecipazione all’evento per ciascun partecipante.
- preparazione delle varie portate e trasporto; accuratezza nella preparazione e nella presentazione delle proposte gastronomiche (tipologia dei cibi, assortimento e quantità) adeguate al profilo del banchetto. Il moderno servizio di Banqueting si orienta, spesso, verso la preparazione e la cottura dei cibi direttamente sul luogo del ricevimento con particolare attenzione alla sempre più frequente clientela di vegetariani, vegani, celiaci, ecc.
- servizio di sala molto professionale ed accurato.
L’organizzazione Banqueting è in grado di fornire anche servizi di:
- consigliare o proporre l'affitto di una location (sede adatta): una villa, un giardino, location storiche o residenze di indubbio prestigio;
- noleggiodell’attrezzatura: posateria, bicchieri, tovagliato, tavoli, ma anche gazebo, ombrelloni e quant'altro possa essere utile in relazione alla tipologia di location;
- gestione organizzativa sia prima che dopo l'evento matrimoniale, mansione che viene affidata ad un catering manager con l'ausilio di un wedding operator che si assumono il compito degli inviti, della scelta deglia addobbi floreali , la gestione delle presenze, la musica, ecc.
Il Catering
La società di catering si occupa principalmente di preparare il cibo già pronto da servire e, in alcuni casi, si occupa anche del servizio e del riassetto complessivo della sala.
Il vantaggio materiale che un servizio di catering comporta è abbinare un'alta qualità dei prodotti a prezzi altamente competitivi.
Per concludere, nell’ottica di quella chiarezza che confido di aver fatto nei ns. lettori, quando ci si rivolge ad una società di Catering, il più delle volte questa offre un servizio di Banqueting ben più impegnativo e non solo sotto l’aspetto organizzativo.
Fortunatamente per voi futuri sposi, normative ferree e restrittive, una concorrenza sempre più agguerrita ed una clientela sempre più preparata ed esigente hanno, negli anni, eliminato dal mercato molte aziende disorganizzate e poco qualificate.
Rimanendo a disposizione per qualsiasi vostra domanda, un caro saluto e a alla prossima!
Elia Grillotti
Chef e Catering Manager, Chef School La Corte
