Che si tratti di pranzo o cena, è fondamentale scegliere un menù adeguato alle circostanze e alle esigenze di tutti (per quanto possibile) e tenere ben presente che il banchetto nuziale rappresenta sempre uno degli aspetti che i vostri invitati ricorderanno ed apprezzeranno di più delle vostre nozze (anche a distanza di tempo).
Vediamo insieme quali sono, allora, i fattori fondamentali da considerare per una scelta consapevole e di successo:
La stagione
E' indispensabile, per la scelta del menù, tenere ben presente il mese dell'anno o la stagione in cui si celebrano le nozze: a seconda del periodo, si potrà optare per un menù più leggero (o meno grasso) e dai sapori decisamente più freschi, oppure, per un menù più carico e più abbondante.
La location
Anche la scelta della location ha la sua importanza per la scelta del menù.
Un ricevimento all'aperto, ad esempio in campagna, ci permette di stabilire un menù composto da prodotti tipici e tradizionali (i cosiddetti a Km "0"); un ricevimento al mare non potrà non essere a base di pesce; una villa antica o un castello richiederanno certamente un menù raffinato ed elegante con piatti "gourmet".
Il servizio: a buffet o al tavolo
Solitamente, pranzo o cena di nozze cominciano con un antipasto a buffet per poi proseguire con il servizio a tavolo.
E' possibile, tuttavia, organizzare esclusivamente un buffet (ma sarà comunque necessario predisporre dei tavoli o delle isole d'appoggio per i vostri ospiti, onde evitare che debbano consumare i pasti in piedi o senza la possibilità di poggiare il proprio piatto).
In un servizio a buffet, si possono prevedere degli angoli (o corner) con "show cooking": si può ad esempio cucinare un primo piatto di pasta fresca o un risotto, oppure, allestire una grigliata di carne o di pesce.
Il vino
La riuscita di un pranzo o di una cena nuziale dipende molto anche dal vino che accompagna le varie portate: scegliete sempre vini bianchi per accompagnare piatti a base di pesce, e rossi o rosati per la carne.
Chiedete sempre se le bevande sono incluse nel servizio. Alcune società di catering, ad esempio, possono includere nel servizio una bottiglia di vino ogni 3 persone riservandosi un diritto di tappo sulle bottiglie in più consumate.
Ospiti con diverse esigenze
Mi riferisco, in particolare, a tutte quelle persone che seguono una dieta vegetariana o vegana o che hanno particolari intolleranze. Ma anche ai bambini.
Per i primi, cercate di concordare con la società di catering delle portate che possano incontrare i loro gusti e le loro esigenze. Per i secondi, basterà stabilire un menù più adatto a loro così che, anche i genitori, possano stare tranquilli e godersi la vostra festa.
Voi
Non dimenticate, tuttavia, che questo è il vostro giorno! Il menù di nozze dovrà, innanzitutto, piacere a Voi ed incontrare, soprattutto, i vostri gusti e le vostre preferenze.
E voi, avete già scelto il vostro menù di matrimonio?
Fatemi conoscere come sempre le vostre opinioni.
Un caro abbraccio e ai prossimi consigli.
Elia Grillotti
Chef e Catering Manager
