Oltre ad impiegare materie prime ed ingredienti di qualità e ad offrire un servizio impeccabile, è indispensabile avere cura dei dettagli e saper ascoltare i desideri e i sogni degli sposi creando un'alchimia tra location, cibo, servizio e spettacolo perché prima che con la bocca si assapora con gli occhi e con i profumi!
Le nuove tendenze ci offrono i dettami delle modalità e delle tempistiche del nuovo ricevimento di nozze che si differenzia dal pranzo o cena seduti a tavola di un tempo (la "cerimonia dell'ingozzamento" come sono solito definirlo) e si articola invece in 3 momenti ben distinti: un antipasto a buffet che si svolge per lo più in piedi creando un ambiente molto gioioso ed animato, il classico servizio al tavolo ed, infine, la torta nuziale, momento clou del ricevimento e anch'esso generalmente in piedi.
A seguire vi proponiamo un'idea di menù elaborato per un matrimonio tradizionale, classico ed elegante. Fateci sapere cosa ne pensate!
Antipato / Buffet / Aperitivo
Corner di formaggi
Grana in bella vista a scaglie, pecorino sardo, taleggio, treccioni di bufala campana.
Caciottine al tartufo al peperoncino alle noci, ai porcini, ricotte di pascolo, con marmellatine e miele d’acacia, fior di burratina.
Corner mare
Carpaccio di pesce spada affumicato su lettino di rucola e glassa d’aceto balsamico.
Filetti di salmone norvegese in bella vista.
Ostriche su letto di ghiaccio.
Insalata di polipo al pinzimonio.
Spadellamento in bella vista di mazzancolle e frutti di mare flambati al brandy.
Tartara di tonno fresco su letto di riso nero venere.
Conchiglia di insalatina di granchio.
Corner fritto caldo espresso
Frittura espressa di calamari e gamberetti.
Olive all’ascolana ,arancini, mozzarelline, carciofi, zucchine e broccoletti pastellati.
Happy hours di fritti dal mondo.
Corner di salumi
Prosciutto a violino affettato a mano Carpaccio di manzo brasiliano, ventricina piccante, mortadelline di Campotosto e schiacciatina abruzzese campanelle cicolane, finocchiona ed angioletti diavoletti.
Corner degli sfizi
Tartellette ai due caviali,alle noci e pachino.
Fazzolettini di pasta sfoglia ripieni con assaggio di lardo toscano.
Tartine al pane nero alla mousse di mascarpone multigusto.
tartellette con pane al latte in finger food.
Corner del dolce forno.
Panini al burro,con noci ed olive, al sesamo,treccioni di pane pizza, focaccia genovese, corona di rosettine, baguette, pane nero di segale, grissini torinesi, grissini al sesamo, pane integrale, ecc.
Primi Piatti, due a scelta tra:
Trofie radicchio trevigiano e tonno azzurro.
Mezze maniche trafilate al bronzo all’amatriciana.
Orecchiette punte d’asparagi crema di latte e salsiccia di Norcia.
Trofie radicchio e speak con spolverata di scamorza affumicata.
Gnocchettini radicchio e crescenza.
Gnocchetti alla norcina.
Creps ai funghi porcini.
Gnocchetti cappesante e porcini.
Ravioli tricolori alla crema di scampi.
Ravioli variegati al nero di seppia ripieni di polipo e rucola.
Secondo piatto, a scelta tra
Orata al cartoccio al profumo di finocchio e mandarino.
Spiedoni di mazzancolle e gamberi.
Arrosto di vitella ai carciofi.
Agnello arrosto alle erbe di provenza.
Tagliata di manzo black angus con scaglie di grana e glassa d’aceto balsamico.
Medaglione di manzo al pepe verde flambato al brandy.
Contorni
Patate al forno.
Insalata mista di indivia e rucola ai frutti rossi.
Dolce
Torta nuziale ornamentale per il taglio.
Buffet dolci sapori con: torta tartufata al cioccolato, torta della nonna, mousse al limone, crostata ai frutti di bosco, torta alla frutta fresca, torta pere e cioccolato, torta di mele, lingottini al caffè, dolcezze alle creme e frutta, finger food di dolci sapori.
Composte di frutta fresca
E poi, naturalmente, VINI, BEVANDE, E BOLLICINE PER IL BRINDISI!
Elia Grillotti
Chef e Catering Manager
